猪场恶臭是指对人和猪产生有害作用的气体物质和使人的嗅觉产生厌恶感的气体｡集约化和规模化养猪生产中，一般一个年产万头肉猪的养猪场，排污量至少3万吨，在适宜温度､湿度､厌氧环境､发酵条件下可产生大量恶臭；同时日常管理工作中往往忽视了猪场内排污沟清理､猪舍通风和其它卫生管理措施，使恶臭气体浓度过高(如有时NH3浓度可超过40毫克/立方米)，对人的身心健康和猪群的健康与生产性能造成了严重的危害，已成为养猪生产卫生管理工作中比较突出的问题｡为提高养猪效益，应积极推广和应用新产品和新技术，采取综合措施以清除或减少恶臭的危害。
恶臭的产生
猪场中恶臭主要来自猪的粪便､污水､垫料､饲料等的腐败分解；此外，猪的新鲜粪便，消化道排出的气体，皮脂腺和汗腺的分泌物，粘附在体表的污物，呼出气中的CO2(含量比大气约高100倍)等都会散发出难闻的气味。
猪的粪尿在腐败分解过程中，蛋白质､氨基酸因细菌活动而进行的脱羧和脱氨作用对恶臭物的产生最为重要｡此外，猪场内空气中的粉尘与猪场臭气产生的关系密切｡粉尘是微生物的载体，并吸附大量的挥发性臭气(不饱和醛､粪臭素)｡同时，微生物不断分解粉尘有机质而产生臭气。
主要恶臭物质及其危害
许多研究者对猪场中猪粪发酵产生的恶臭成分进行了鉴定｡有资料说明，猪粪恶臭成分有230种｡其中对猪危害最大的恶臭物质主要是NH3､H2S和VFA(挥发性脂肪酸)，其中NH3､H2S的危害已经为众多养殖户熟知，在此介绍VFA的危害。
VFA为一种混合物，以n—C4和i—C5的臭味较强，其蒸气有强烈的刺激性､腐败臭味，对猪只眼睛和呼吸道有刺激性，并引起猪烦燥不安，采食量下降，体质变弱，易发生呼吸道疾病｡高浓度的VFA环境中，猪呕吐､呼吸困难､肺水肿。
恶臭的控制措施
(1)科学设计日粮，提高饲料利用率
猪采食饲料后，饲料在消化道消化过程中(尤其后段肠道)，因微生物腐败分解而产生臭气；同时，没有消化吸收部分在体外被微生物降解，也产生恶臭｡产生的粪污越多，臭气就越多｡提高日粮的消化率､减少干物质(特别是蛋白质)排出量，既减少肠道臭气的产生，又可减少粪便排出后臭气的产生，这是减少恶臭来源的有效措施｡试验证明，日粮消化率由85%提高至90%，粪便干物质排出量就减少三分之一；日粮蛋白质减少2%，粪便排泄量就降低20%。