维生素A对蛋黄的影响

　　很多人在买鸡蛋时，还会认为蛋黄为金黄色或红棕色就是“柴鸡蛋”，营养价值会更好。其实，这种判定标准并不科学。陈继兰介绍说，蛋黄天然颜色呈金黄色，可能是胡萝卜素或维生素A含量较高所致，但并不是所有的“红心”鸡蛋都是“柴鸡蛋”，有可能是色素在起作用。假如鸡产蛋很多，那么蛋黄颜色通常比较浅，而有些商贩为了使鸡蛋变成“红心”，冒充“柴鸡蛋”，经常会向饲料中添加色素。因而，蛋黄颜色不能用于判定是否为“柴鸡蛋”的标准，更不能据此认为其营养价值高。