肉鸡沙门氏菌感染的防治策略分析与研究

摘要：文章在阐述肉鸡沙门氏菌内涵的基础上，总结肉鸡沙门氏菌感染的危害，并结合肉鸡沙门氏菌的来源、途径思考怎样防治肉鸡沙门氏菌感染， 旨在保证肉鸡的健康和人们饮食的安全。
关键词：肉鸡；沙门氏菌感染；危害；防治策略

沙门氏菌是肉鸡生产中常见的病原菌，对肉鸡健康和人类安全产生了非常大的危害。 在国外一些国家，沙门氏菌是引起人类食品源疾病的第二类原因，感染率很高，传播速度快。 沙门氏菌在父母代蛋种鸡和肉鸡中会产生不同程度的污染， 不仅对养殖业发展带来了巨大的经济损失， 而且还会危害人们的身体健康。 为此，怎样控制和防范肉鸡养殖生产过程中的沙门氏菌成为相关人员需要思考和解决的问题。
1 肉鸡沙门氏菌概述
1.1 内涵
沙门氏菌病也被人们称作是副伤寒，是由鸡白痢沙门氏菌引起的鸡的传染病。 这种传染病的特征为幼雏感染后常呈急性败血症，发病率和死亡率都高，成年鸡感染后，多呈慢性或隐性带菌，可随粪便排出，因卵巢带菌，严重影响孵化率和雏鸡成活率。 肉鸡在患有肉鸡沙门氏菌之后， 在一周以内会出现水样下痢，肛门粘结粪便的现象，个别肉鸡还会出现精神萎靡的现象，伴随而来的有食欲下降、怕冷、扎堆、机体消瘦等，死亡率很高。一些肉鸡的肝肿大，充血或有条纹状出血，其脏器也会出现充血的现象，但是卵黄囊的变化不大。 一些病例有心外膜炎，肝或有点状出血及坏死点，胆囊肿大，脾有时肿大，肉鸡的输尿管也会相应的扩张，盲肠中有时还会存在血液，伴随而来的是腹膜炎。
1.2 特点
沙门氏菌属于肠杆菌，是寄生在人、动物肠道内的革兰氏阴性杆菌。 沙门氏菌大多以动物为宿主，也是一种比较常见的人畜共患病。 从目前发展情况来看，发现沙门氏菌有 2500 多个血清型，对肉鸡产生致病危害的主要有鸡伤寒沙门氏菌、鸡白痢沙门氏菌。 沙门氏菌在 7℃～45℃的环境下比较容易生长， 在 35℃～37℃的时候生长最快， 但是在阳光直射和高温环境下很容易被消灭。
1.3 危害
第一，鸡伤寒。 鸡伤寒主要是鸡伤寒沙门氏菌引发的一种败血传染病，青年鸡和成年鸡比较容易受感染，传染源主要是病鸡、带菌鸡。 病鸡、带菌鸡自身携带了大量的病菌，这些病菌会对饮水器、孵化器等设备产生深刻的影响，经过空气会进入到鸡的呼吸道、消化道和胃黏膜中。 另外，病鸡还会将自己的病毒细菌传染给下一代。 第二，鸡白痢。 鸡白痢一般多发生在幼鸡的身上，同时还会携带一些隐性病菌。 鸡白痢的传播特点是患病的鸡、带菌的母鸡通过下蛋将病菌传染给下一代， 病菌还会融入到周围的设备、饲料、环境中，甚至还会通过呼吸的方式进入到人体，引发疾病。
2 肉鸡生产过程中沙门氏菌污染来源
2.1 肉鸡饲料
肉鸡饲料中含有沙门氏菌的现象是十分普遍的。 动物感染沙门氏菌和饲料被沙门氏菌污染之间存在密切的关联， 特别是在劣质的鱼粉、羽毛、肉骨粉中含有大量的沙门氏菌。 这些动物饲料适合沙门氏菌的生长和繁殖。 肉鸡饲料感染沙门氏菌的来源主要有以下几种：第一，饲料原料。 肉鸡饲料的来源比较复杂，质量参差不齐，在引入肉鸡原料的时候如果卫生控制不严格，很容易出现饲料污染的现象， 特别是利用废弃动物副产品加工饲料的时候会有更高的几率感染沙门氏菌。 第二，饲料厂。 饲料厂在管理、存储、运输饲料的过程中也容易受到一些鼠类粪便的影响而感染沙门氏菌。
2.2 种鸡场
和蛋鸡情况一样，我国肉种鸡场（含祖代和父母代）均不同程度地存在沙门氏菌病问题，但不同鸡场、不同鸡舍之间阳性率差异很大。 在一般情况下，大龄种鸡的阳性率高于幼龄鸡。 强制换羽鸡高于一般周龄鸡。 父母代种鸡高于祖代种鸡。 肉鸡沙门氏菌的源头在祖代种鸡， 在父母代种鸡的过程中会提升病菌的扩散速度。
2.3 杀鸡厂
国内外文献资料表明，肉鸡场含有不同程度的沙门氏菌。 据资料统计， 杀鸡厂鸡肉产品沙门氏菌平均检出率一般在 15％左右。 菌型多为 D 群沙门氏菌，与种鸡场分离型一致。垫料地面平养的肉鸡， 其产品的细菌污染率往往高于棚架平养式肉鸡。
3 肉鸡沙门氏菌污染的控制策略
3.1 加强对肉鸡饲料沙门氏菌污染的控制
肉鸡饲料中普遍存在沙门氏菌，为此，在饲料制作的时候要综合应用肉鸡沙门氏菌感染控制技术， 通过技术的应用保证肉鸡饲料的质量。 第一，益生菌。 益生菌是指能够促进肠道内细菌生态平衡、 对宿主起着十分重要作用的活性微生物制剂。 现阶段，在肉鸡喂养中常用的益生菌包含双歧杆菌 、乳酸菌 、酵母菌等。 其中，益生菌能够有效抑制病菌的繁殖，并通过分泌抗菌物质来有效减少病菌的繁衍。 双歧杆菌和乳酸菌则是能够在动物的体内生成发酵类的乳酸和醋酸， 使肉鸡的肠胃始终处于一种酸性环境中，形成肠道化学保护屏障，保护肉鸡的肠道 ，防止病菌侵入到肉鸡的内脏。 第二，功能性寡糖。 寡糖是一种由 2～10 个相同、 不同的单糖以糖苷键组合形成的直链、 支链聚合物的总称。 寡糖拥有糖类的特性，在应用的时候也拥有自己特定生理功 能，也被人们称作是功能性寡糖。 这种功能性的寡糖是不能被胃酸、小肠吸收的，而是直接到达大肠，进而促进肠道内部的益生菌繁殖。 在肉鸡饲料中添加功能性寡糖能够促进肉鸡肠道内部有益菌类的生长繁殖，提升动物的免疫力和抗病毒能力。 第三，酸化剂。 肉鸡饲料中经常使用的酸化剂有柠檬酸、乳酸、甲酸等，这些酸化剂的使用能够调节肉鸡肠道内部的酸碱值， 减少肠道内部不利于消化和身体成长微生物的繁殖，减少病原菌感染。
3.2 加强对肉鸡饲养场的消毒清洁
在现阶段肉鸡饲养模式下， 养殖人员需要从肉鸡雏进入到棚舍之后就采取相应的防治措施， 加强对肉鸡饲养管理卫生的管理，定期对鸡舍用具展开统一的清洁消毒，肉鸡饲料槽和饮水器需要每天清洗一次。 另外，为了防止肉鸡饲养场所被鸡粪污染现象的发生， 育雏室温度尽量做到维持恒定， 每天定时换风通气，避免出现肉鸡饲养密度过大现象的发生，对于病雏、残雏、弱雏要及时挑拣出来，保证大群的整齐度，减小传染源的扩散。
3.3 应用抗生素治疗沙门氏菌
在发现肉鸡患有沙门氏菌的时候， 淘汰阳性鸡并不能从根本上保证其他肉鸡再次被病毒感染。 为此，需要相关人员针对空气中的病菌来配合使用不同的药物。 沙门氏菌疾病的主要治疗措施是应用抗生素， 但是抗生素的使用需要根据肉鸡饲养场的过往用药历史来确定， 并结合发病季节制定完善的药物治疗程序，从而在沙门氏菌发展初期的时候就将其消灭。 在雏鸡阶段要多使用预防性的药物， 对于已经被感染的肉鸡在用药之前则是需要进行细菌分离、鉴定，并做好相应的药敏实验 ，根据实验结果选择适合的治疗药物。
4 结束语
综上所述，沙门氏菌是常见的人畜共患病之一，这类疾病的存在不仅能够经过水平传播，而且还能够进行垂直传播，具有很强的发病率， 肉鸡在感染沙门氏菌疾病之后严重危害其机体健康，为养殖业的发展带来了巨大的经济损失。 为此，在进行肉鸡繁殖饲养的时候需要相关人员加强对沙门氏菌疾病的防范和整治，从而保证人类食品安全、健康。