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鲍鱼几头是什么意思?什么样的鲍鱼是顶级鲍鱼?

   2019-10-22  浏览

  有着“餐桌上黄金”的鲍鱼一直深受大家欢迎,清朝时期就有“全鲍宴”。总是听说几头鲍鱼,可是我们看到的鲍鱼除了大小不一样外,外形都一样,“几头”到底是什么意思呢?有什么不一样吗?那么,带着疑问,我们一起来读一读这篇文章吧!

鲍鱼几头是什么意思

  鉴别鲍鱼等级的一个重要标准是“头数”。所谓“头”指的是一司马斤(约0.6公斤)里有大小均匀的鲍鱼多少只,如2头、3头、5头、10头、20头等。如果是一斤两只,就叫双头鲍;三只就叫三头鲍;……以此类推,一斤有几只鲍鱼,一斤不包含原料就叫几头鲍。需要说明的是,这里的一斤是指一司马斤604.79克。如平常说的10头鲍,即每斤有10只鲍鱼。头数越少意味着鲍鱼的个头越大,价格也就越贵,因此也有“有钱难买2头鲍”之说。1头、2头的鲍鱼属极品,已很难见到。在众多鲍鱼中以日本网鲍头数最少,吉品次之,禾麻体积最小,头数也最多。

什么样的鲍鱼是顶级鲍鱼?

  不是16头日本吉品鲍,也不是4头南非鲍。是价值连城的双头鲍。

什么是双头鲍

  “头数”是鉴别鲍鱼等级的一个重要标准,鲍鱼的大小,以每司马斤的头数多少来计算。双头鲍鱼指每司马斤仅有两只鲍鱼,故称双头鲍鱼。

鲍鱼的分类

  而鲍鱼以加工形态划分又有干鲍鱼和鲜鲍鱼之分,干鲍鱼烹制时间较长,需要精制的顶汤反复煨味,干鲍鱼充分吸收了其他物料的味道,才香味浓郁、肉质甘腴。而干鲍鱼的极品更是讲求个大、肉丰、和“糖心”。

优质鲍鱼的辨别

  从色泽观察,鲍鱼呈米黄色或浅棕色,质地新鲜有光泽;

  从外形观察,鲍鱼呈椭圆形,鲍身完整,个头均匀,干度足,表面有薄薄的盐粉,若在灯影下鲍鱼中部呈红色更佳;

  从肉质观察,鲍鱼肉厚,鼓壮饱满,新鲜。

劣质鲍鱼的特征

  从颜色观察,其颜色灰暗、褐紫,无光泽,有枯干灰白残肉,鲍体表面附着一层灰白色物质,甚至出现黑绿霉斑;

  从外形观察,体形不完整,边缘凹凸不齐,个体大小不均和近似“马蹄形”;

  从肉质观察,肉质瘦薄,外干内湿,不陷亦不鼓胀。

烹饪鲍鱼时的注意事项

  一定要烹透,不能吃半生不熟的。有些人每吃鲍鱼就胃痛,这是因为它的高蛋白质颇难消化的缘故。

食用鲍鱼的禁忌人群

  1、夜尿频、气虚哮喘、血压不稳、精神难以集中者适宜多吃鲍鱼。

  2、糖尿病患者也可用鲍鱼作辅助治疗,但必须配药同炖,才有疗效。

  3、痛风患者及尿酸高者不宜吃鲍肉,只宜少量喝汤。

  4、素有顽癣痼疾之人忌食。

  5、感冒发烧或阴虚喉痛的人不宜食用。

人参鲍鱼汤的做法

  原料:鲜鲍鱼4只、人参3g、枸杞5g、葱、姜、调料适量

  特色:功效补气填精,补虚扶正,对于中老年人气血不足,头发早白等有一定的效应。

  步骤:1、将新鲜鲍鱼放水中用刷子刷洗干净,再放入沙锅中。

  2、倒入5碗水,下人参、枸杞煮滚后加盖,改用慢火煲30分钟即可。

  看完文章,是不是解决了心中的疑惑,看来“几头”并不是几个头的意思,而是鲍鱼的重量单位,也是区别鲍鱼珍贵价值的方法。小编可能只能对珍贵的双头鲍鱼是望尘莫及了,大家吃过的可以来分享一下哦。

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