说道鸡蛋保鲜，一般就会想到冰箱冷藏保鲜，其实不然。冰箱温度比较低，会破坏鸡蛋的结构和营养，鸡蛋里的蛋白质，遇到0度以下的温度会会被完全破坏，如果是种蛋就更不行了，进过冰箱的种蛋，孵化率基本上百分之三十都不到，这还要看存放多久而定，温度低于5度或者太久会0孵化率。 最好的方法是把鸡蛋大头向上，放在阴凉的地方储藏，温度在10度至15度之间最好。超过25度就不好了，温度高鸡蛋水分流失过快，也是不利保存的。30度以上，如果是种蛋，已经到自然孵化的温度了。
在夏季的话尽量把鸡蛋放到家中温度最低的地方存放。鸡蛋是一种会呼吸的东西，还要远离有杂味的东西。蛋壳上较大的那边，有一些圆形的小孔，这是空气进出的地方（称为气室），掌管蛋的“呼吸作用”。所以，如果把大头朝下放置，呼吸作用就会变差，减少其新鲜度。如果和有气味的东西放到一起，它就会像茶叶一样吸收进去，到时候炒鸡蛋的味道也带着杂味。
对于大型养殖场老说一定配备合适的冷库，温度控制在10到15度之间，冷库保存是比较合理的，但也要切忌禁止长时间进行.存放。
如果有通风良好的地下室做储藏室，是不错的选择。