每年10—11月是河蟹捕捞销售的黄金季节,正确掌握商品蟹的运输技术,直接关系到河蟹产品的销售效果。为了提高河蟹产品长途运输的成活率,应该严格按照有关操作规范运输河蟹。
    
(一)包装
暂养的河蟹待其鳃部排清、肠道排空后,就可装运。先用聚乙烯网袋按规格大小、雌雄分开,装入河蟹,蟹腹部朝下整齐排列,放好打上标签后将袋口扎紧,防止河蟹在袋内爬动,然后装入泡沫箱,气温高时要在泡沫箱中放入冰块,降温、保温。包装材料应卫生、洁净。
    
(二)标志
标明产品名称、等级、规格、雌雄、净含量、生产者名称和地址、包装日期、批号和产品标准号。
    
(三)运输
在低温清洁的环境中装运,保证鲜活。运输工具在装货前应清洗、消毒,做到洁净、无毒、无异味。运输过程中,防温度剧变、挤压、剧然震动,不得与有害物质混运,严防运输污染。
    
(四)贮存
运输过程中如需要暂养、贮存,暂养用水应符合农业行业标准《无公害食品,淡水养殖用水(NY5051—2001)》的规定。
   
(五)注意事项
    1、由于河蟹是靠鳃来呼吸水中氧气的,所以运输中必须保持河蟹身体湿润。起运前用清洁河水泼洒装运工具,使网袋内河蟹处于潮湿环境。装运时应注意轻放,禁止抛掷与挤压。泡沫箱,四周要戮几个洞,使河蟹有充足的氧气呼吸,一般在气温20℃左右时,河蟹能维持1周不死或很少死亡。
    2、无论是长途还是短途运输,商品蟹运到销售地区后,要立即打开包装袋出售,如确实无法及时销售,应将蟹散放于水泥池或大桶内,最好淋水保持蟹体潮湿,切忌将大批河蟹集中静养于有水容器中,防止因密度过高,水中缺氧导致河蟹大批窒息死亡。根据鱼类食品卫生法规定河蟹应鲜活出售,凡已死亡者均不得鲜售和加工。经营者应遵守这一规定。消费者要学会识别河蟹的好坏,不购死、烂、劣质蟹。
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