跟着人们糊口程度的不停提高，消费者对肉质提出了更高的要求，猪肉不仅要卫生，并且还要瘦肉率高。口感好；另一方面，猪肉贩卖商也对猪肉品质提出了特殊的要求--更长的货贺寿命。而猪肉出产者在面临着竞争日益猛烈的市场的同时，又要满意消费者与贩卖商不停增高的要求，就必需不停改善猪肉品质以保持本身在市场竞争中相对有利的职位。科技的成长已经为我们做了很多有益的摸索，实践证实，提高豢养与营养办理程度是改善猪肉品质的紧张而有用的途径。
1.豢养办理计谋
猪的品种、采食及卫生状态对胭体品质及肉质具有紧张影响。
1.1猪的品种
在今朝的猪品种中，较为引人注重的是杜洛克猪，由于杜洛克猪生长快、顺应性强；另外，与其它品种猪比拟，杜洛克猪肉的肌内脂肪含量(IMF)相对较高，而肌内脂肪与口感呈正相干(ElliS，1999)。MLC(199)研究表白，在杂交品系猪中，跟着杜洛克血系的增长，杂交猪的生长速度增大，背膘厚度、IMF及口感均获得改善，PSE猪肉降落。
1.2 采食
WatkuP(1990)与ElliS(1999)研究了自由采食与限饲(82%自由采食量)对肉质的影响，成果表白、自由采食显著改善了猪肉的嫩度及多汁性，详细缘故原由还不大清晰，有可能是由于自由采食促进了生长，同时增长了肌内脂肪含量。Warkup(1990)提出了增长肌内脂肪或瘦肉率与改善猪肉嫩度的理论模子，这意味着我们可以通过利用动物的生长曲线来改善肉质。可是，Wood(1995)研究成果表白，自由采食与限饲比拟，对猪肉的嫩度没有影响，详细缘故原由还不大清晰。另外，Cisneros(1998)报道，在屠宰前5周饲以卵白质缺乏性口粮可以增长肌内脂肪程度，从而改善肉质。