成蟹养殖的成功必须掌握一整套养殖技术，即：池塘的合理设计，苗种的选择、水质管理、饲料投喂、病害防治等。其中水质管理是至关重要的一环，俗话说：“养蟹即是养水”。使水质长期保持“鲜、活、嫩、爽”的良好状态不仅可以防止病害的发生，更能促进河蟹的健康生长。那么如何才能做到长期保持良好的水体环境呢？南京高淳县大闸蟹养殖户夏崇寿的做法值得借鉴，他主要是在肥水、栽种水草、投放螺蛳等三个方面下功夫的。07年夏崇寿的团结圩内主养螃蟹410亩，投放优质幼蟹1.9万只，亩均放475只，出售成蟹5850斤，亩产146斤，回捕率75%，平均规格达到205克，仅螃蟹产值37.5万元，总产值41万元，毛利26万元，亩均达6500元，取得了较高的效益。其具体做法如下：

一、春节前20天将坂田翻耕一遍，施入发酵猪粪3000斤肥田，5天后再将1000斤发酵猪粪化水泼入环沟肥水。

第一批螺蛳放入后，用过磷酸钙200斤泼入环沟。

二、栽种水草

1、伊乐藻：春节前移栽在环沟两侧水中，每隔3米1撮，每亩水面200斤左右，共栽1000斤。

2、轮叶黑藻

正月初十，在坂田上点播草芽120斤，播种时拌撒复合肥200斤。

四月二十日，再在坂田上栽植高度为10cm左右的草苗1000斤，坂田四周栏网，栏网高度为80cm，6月30日拆除。

3、苦草

由于上一年的老草籽在塘，所以没有重新种植。

三、投放螺蛳

第一批在二月二十八日，将1.3万斤螺蛳均匀撒在环沟中。第二批是选在第一次蜕壳结束后的四月十二日，撒在坂田上8000斤，第三批是5月下旬，全池遍撒小螺蛳10000斤，三批共放螺蛳3.1万斤。

夏崇寿之所以能取得很好的效益，主要得益于他非常注意水体的变化，然后根据水体情况，非常及时，非常适时地通过施肥、栽草、放螺、调换新水，泼洒微生物制剂等措施，使水体保持了良好的状态，使螃蟹等水产品有了一个良好的生长环境。另外，他坂田栏网，拆网也很讲究，设网地离环沟留出2—3米的距离，使得拆网前，螃蟹有较大的活动空间。拆网的时间比较迟，使轮叶黑藻长得很茂盛，一直到螃蟹出售结束，仍水草满塘，这也是他养殖取得成功的重要原因。