肉鸽一般属于重型鸽，其主要特点是体型大、胸宽 、背圆、肌肉丰满、肌纤维细嫩多汁，腿部粗壮，性情温驯、不喜飞行、易于饲养。雏鸽生长速度快，繁殖力强，1对良种肉鸽1年可育雏6-10对，一般雏鸽发育未满月其体重已与亲鸽相近，甚至超过亲鸽。一百多年以来，世界各地的养鸽工作者，通过多种杂交育种 的方法，培养出许多优良的肉用鸽品种。据统计，目前世界着名肉用鸽约有40个品种。以下是简单罗列出来的几种供大家参考。
（1）石歧鸽：
产于我国广东省中山县石歧一带，是本地鸽与王鸽、鸾鸽、卡奴鸽杂交选育而成，系大型品种。其公鸽最大体重可达900克，母鸽可达750克，体长、翼长、尾也长。毛色为灰二线、细雨点。年产蛋7-8对。性温顺，耐粗饲，肉嫩，易养。
（2）玉鸽：
原产美国，属名优品种。体重1000克左右。身躯短，胸部圆，尾短而翘，羽毛紧凑。羽色有红黄、纯白、纯蓝、纯黑、灰二线等。肉用以纯白鸽为主，其他羽色多用作观赏。年产蛋可达7对。乳鸽体肥大，在养鸽业中颇受青睐。
（3）法国蒙丹：
又称法国地鸽。原产法国，体型大，不善飞，喜地上行走。体方，胸深而宽，以白羽为多。
（4）贺姆鸽：
系大型品种，包括美国1920年育成的大贺姆等多种品系，体重1000克左右。大贺姆乳鸽期生长快，乳鸽和亲鸽食量几乎比石歧鸽大1倍。另一品系纯种贺姆，1918年从英国输入美国，现已遍及欧洲，香港地区多养此鸽。年产蛋7-8对，羽毛有蓝条、纯灰、纯棕、纯黑等色。
（5）卡奴鸽：
原产法国。颈粗，胸阔，两眼距离宽大，尾羽常触及地面，站立时姿势挺立。体重600-800克。羽毛有黄、红、白、黑等。繁殖力强，年产蛋10对以上。爱集群，好驯易管。